Cuisine traditionnelle tchèque
Recettes de différentes régions de notre pays
Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la cuisine de la Vieille Bohême, les recettes et le contenu de ce site. Si vous ne trouvez pas la réponse à votre question, utilisez le formulaire de contact en bas de page. Je me ferai un plaisir de répondre à toutes vos questions et de partager des informations utiles.
Parfois, le levain est préparé directement dans un bol avec de la farine, d’autres fois séparément dans une boîte de conserve, et parfois tout est simplement mélangé et laissé lever. Quoi qu’il en soit, vous avez toujours besoin de levure fraîche, d’un peu de sucre et surtout de lait tiède. Le lait ne doit pas être bouillant ou chaud, sinon nous « tuerions » la levure. La levure est une créature vivante, et nous devons la traiter en conséquence. Faites chauffer le lait dans une boîte pour le garder tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre, remuez, émiettez la levure et laissez-la lever sous une serviette pendant quelques minutes pour activer la levure. Nous saurons que nous avons bien préparé le levain au bout de cinq ou dix minutes.
Il existe de nombreuses combinaisons différentes d’épices pour pain d’épices. Si je n’ai plus d’épices pour pain d’épice à la maison, j’utilise cette combinaison : 4 clous de girofle, 1 anis étoilé, 2 boules de piment de la Jamaïque, 1/2 cuillère à café d’anis, 1/2 cuillère à café de fenouil, 2 cuillères à café de cannelle et 1 cuillère à café de gingembre séché. Je mesure les ingrédients nécessaires, les épices qui sont entières, donc je les broie dans un mixeur. Ensuite, je mélange soigneusement toutes les épices dans un bol et les épices pour pain d’épices maison sont nées.
Les amandes sont un type de noix et sont vendues séchées. Ils peuvent également être consommés de cette façon. Pour la cuisson, cependant, nous avons besoin d’amandes cuites à la vapeur plusieurs fois, c’est-à-dire qu’elles soient sans pelures et puissent être hachées, coupées, râpées selon nos besoins. La préparation n’est pas compliquée. Il suffit de peser la quantité requise d’amandes, de les verser dans une casserole. Versez de l’eau dessus pour qu’ils soient complètement immergés. Porter à ébullition et une fois que l’eau avec les amandes commence à bouillir. Éteignez et retirez du feu pour qu’ils ne cuisent plus. Laissez infuser les amandes pendant quelques minutes de plus et faites-les bouillir dans de l’eau chaude et lorsque l’eau chaude refroidit. Égouttez les amandes et épluchez-les. Maintenant, l’épluchage est facile.
La préparation du glaçage au chocolat n’est pas difficile. Tout ce dont nous avons besoin, c’est d’une barre de chocolat pour cuisiner, d’un oméga et d’un bain-marie. Comme je n’utilise pas beaucoup d’oméga à la maison, j’utilise le plus souvent du saindoux pour préparer un glaçage au chocolat, ce qui fait fondre le chocolat à merveille. Si j’ai besoin d’un glaçage au chocolat plus ferme, j’utilise de la graisse de cuisson au lieu du saindoux. S’il reste des œufs en chocolat, des Saint-Nicolas ou des lapins que les enfants ne veulent plus manger, ces figurines en chocolat peuvent également être cassées et utilisées pour le glaçage. Je mets un morceau de saindoux au fond du moule, puis casse une barre de chocolat de cuisson dessus. Mettez le moule dans une casserole avec de l’eau et allumez le feu. Allumez lentement le poêle à feu moyen pour que l’eau du bain-marie ne commence pas à bouillir et que le chocolat ne fonde pas lentement. Si le chocolat était bouilli, il serait détruit.
Sans confiture de prunes, il était dur en hiver. Nous avons trois types de base de confiture de prunes, poire, prune et pomme. Les trois types sont fondamentalement similaires dans la préparation, ne différant que par les épices. Nettoyez les fruits, dénoyautez-les, lavez-les, pesez-les. Verser dans une casserole, couvrir d’eau et laisser bouillir complètement. Passez au tamis, transférez dans un plat allant au four profond, ajoutez le sucre pesé et les épices. Mettez-le au four et à basse température, laissez l’excès d’eau s’évaporer en remuant de temps en temps. Si la confiture de prunes ne coule pas derrière la cuillère en bois, c’est fait.
Les fruits confits ont des couleurs différentes selon le type d’écorce d’agrumes utilisée (citrons, oranges et citrons verts). Quelques tasses de sucre sont nécessaires pour cela. Nettoyez la peau et coupez-la en lanières. Mettez-le dans une casserole, versez-le dedans et faites bouillir pendant cinq minutes, égouttez-le et faites-le bouillir deux fois de plus pour éliminer toutes les impuretés, les cires et l’amertume. Couvrez les lanières de zeste avec du sucre, versez de l’eau et laissez-les cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque l’eau se transforme en sirop et que la peau devient transparente. Étalez la peau sur un plateau et laissez-la sécher.
Pour préparer du miel ou du sirop fait maison, vous devez collecter une grande quantité de fleurs de pissenlit ou de feuilles de rimes, de sucre, de zeste de citron. Mettez les fleurs dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron. Laissez refroidir, couvrez et laissez infuser jusqu’au lendemain. Le lendemain, versez le tout à travers un chiffon et pressez abondamment. Ajoutez maintenant le sucre et faites bouillir sur la cuisinière à la densité souhaitée à très basse température. Sinon, tout déborderait et s’écoulerait de la marmite.
Le sucre en poudre est plusieurs fois plus cher que le sucre cristallisé classique. Si nous avons un mélangeur à la maison, il n’est pas nécessaire d’acheter du sucre en poudre supplémentaire dans le magasin, alors que nous pouvons facilement le faire à la maison. Il suffit de verser le sucre cristallisé dans le mélangeur et le mélangeur broiera finement les cristaux de sucre. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de tamiser le sucre moulu à travers la passoire la plus fine, qui est utilisée pour filtrer les sauces. Nous obtenons du sucre en poudre/semoule, qui est similaire au sucre en poudre classique acheté.