Goulache

Le goulasch est un plat traditionnel tchèque qui existe de nombreuses variantes, du goulasch de pommes de terre au bœuf. Le travail ennoblit. Le plus simple et le moins cher est le goulasch de pommes de terre. Juste quelques pommes de terre, quelques saucisses ou des saucisses, épaissir avec du pain et le tour est joué.

Autant de types de viande qu’il y a cela inclut également le goulasch de pommes de terre, le goulasch aux champignons ou le goulasch szeged. Lors de la cuisson du goulasch, ne lésinez jamais sur les oignons – au moins 200 g par demi-kilo de viande. Non seulement la farine est nécessaire pour épaissir, mais le pain râpé fera également très bien l’affaire. Le goulasch szeged ou hongrois est épaissi avec des pommes de terre.

Types de goulasch

Goulasch de pommes de terre, champignons, bœuf, hongrois, szeged et goulasch de porc. Chevreuil (cerf, chevreuil, sanglier) et goulasch d’autruche.

GOULASCH DE BOEUF

Un ragoût de bœuf bien cuit, copieux et savoureux. Si vous ne lésinez pas sur la préparation des oignons, il n’est pas nécessaire de trop épaissir, et grâce au concentré de tomate, il a une belle couleur foncée. Difficulté : préparation facile mais longue.

Ingrédient

• 500 g de bœuf (jarret)
• 2 – 3 oignons jaunes (300 g)
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 ml d’eau chaude
• 1 – 2 gousses d’ail
• épices : poivre doux moulu, cumin, poivre moulu, sel
• marjolaine
• pain râpé pour épaissir
• 1 oignon rouge

Préparation

1. Si vous cuisinez du goulasch à partir de viande plus grasse, déblanchissez la viande et coupez-la en cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez et pressez l’ail.
2. Faites fondre le saindoux dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir lentement jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettez ensuite les cubes de viande et faites-les revenir de tous les côtés.
3. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le cumin, le poivre doux moulu, le poivre, mélangez avec la viande et l’oignon. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et verser dans l’eau chaude. Ajouter l’ail écrasé.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant la cuisson, vérifiez que l’eau n’a pas bouilli et ajoutez-en si nécessaire.
5. Lorsque la viande est tendre, épaissir le goulasch avec du pain râpé ou de la farine, faire bouillir et assaisonner de marjolaine ou ajouter du sel.
6. Saupoudrez le goulasch fini d’oignon rouge et servez avec des quenelles de carlsbad.

^{Notre conseil}

Lors de la préparation du goulasch, ne lésinez pas sur les oignons. Plus il y a d’oignons, mieux c’est, car les oignons vont déborder pendant la cuisson et épaissir le ragoût. Le rapport idéal est de 300 g d’oignons pour 500 g de viande.

Si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le déjeuner, jetez un coup d’œil à notre menu. Si vous trouvez la préparation du goulasch de bœuf trop longue, vous pouvez regarder le goulasch de porc, un véritable classique des pubs.